200g猪肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少许盐+少许糖+少许白胡椒粉+120g泡过葱姜的水（葱姜弃用），顺时针搅拌起劲。肉皮冻切碎，拌入肉馅，肉与皮冻比例是7:3，喜欢汤汁多些的可以6:4。生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出大约16g每等份。将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金***，加入没到包子一半的清水。加盖大火8分钟左右，开盖撒上适量黑芝麻、葱花，继续加盖中火5分钟，关火，焖2分钟出锅！

芹菜洗干净后汆水，挤掉水分后切成细沫。猪肉末内打入1个鸡蛋，放入黄酒，玉米油，芝麻油，盐，蘑菇精，蚝油，胡椒粉用四根筷子顺时针方向搅拌打上劲。然后把芹菜沫放进去搅拌均匀就可以了。取饺子皮，四周稍微捏薄一些，放入馅料，用包包子的方法包裹成包子。平底锅热油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黄。倒入适量的开水没到包子一半高度，大火煮开，中火慢焖。焖到水干撒葱花芝麻再焖一下即可。玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，盐5克、蘑菇精2克、蚝油10克，这个用量可以包30个左右的小包子。

将酵母用35度以下的温水化开，加入面粉中搅拌成絮状揉成光滑的面团，根据不同面粉吸水量增减水量，这里一定要多揉一会儿把面揉透，这样做出来的包子会更光滑细腻，然后盖上盖子发酵30分钟左右，冬天适当延长，但不要发到两倍大，这是一个半发面面团，将萝卜削掉一层厚皮，然后和卷心菜切成细丝，然后将卷心菜加入适量盐用手搅拌均匀腌制10分钟左右，然后稍微挤干水分，但不要挤得过于干。随后将萝卜切碎，将锅烧热，下适量油将萝卜碎稍微炒一炒即可捞出，这样能去除萝卜的辣味。将油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成颗粒，锅里加入橄榄油，倾斜锅子将油分布均匀，然后加入菌菇铺平等待底部变得焦黄，稍微搅拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入酱油，这时分次加入蔬菜高汤或水，让豆腐和菌菇重新吸收水分，这样包子馅料才会更水润不会吃着很干，同时由于吸收了高汤成品也就更鲜美，直到菌菇和豆腐表面微微湿润不那么吸水就可以了，翻炒均匀即可出锅。将发酵好的面团排气，撒适量干粉在台面上防止粘连，然后搓成长条分成18g左右均匀大小的剂子，将其压扁成小圆饼，直接将锅烧热放入适量油均匀分布在锅底，依次加入包子，相互之间留一些距离，将顶部朝下，微微定型后加入淹没包子1/2的水，关火后开盖后立即撒上黑芝麻，再盖上盖子焖两分钟就可以出锅了。

发酵粉温水调和，面粉放入容器中；将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；准备好原材料；肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；加入香菇丁和笋丁；再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；准备包时再加入小葱末拌均匀；面团擀成长条后分割成小剂子；擀成圆片；包入馅料；这样小煎包就完成了；放在平底锅中，倒入适量的水和油；盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；当底面煎至金黄时，放入小葱末。生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；后收拢；煎小包时，同时放入水和油，加盖，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时，转为小火，揭开盖，慢慢煎，直至底面金黄，后撒些小葱末。