为了获得运营绩效，通常各品类商品都会设定预期毛利率目标，因此采购人员应以此为依据，实现整体毛利率目标。

　　销量大，采购需求大，议价能力强，成本越低，毛利就越高。此外，总部至少提供30%的特色产品，产品为当季，利润率高达35-40%，比如我们懒猫社长智能便利店 的便捷速食系列！

鲜食产品有着不低于30%的毛利率，便利店商品配送上提高鲜食产品的占比能大幅提高利润额。鲜食具有引流属性，可带动店内其他产品销售，并且能提高商品连带率，增加客单量。


连锁便利店的很多商品顾客都耳熟能详，所以价格也不能有太大的起伏，但如何确定一个合适的价格——消费者认为不贵、店家又有一定得利润，还是一个非常伤脑筋的问题。下列的几种连锁便利店商品定价技巧也许可以借鉴。

分级法，先有价格，后有连锁便利店商品，记住看顾客的钱袋定价。

法籍华裔企业家林昌横生财有道，在制定产品销售价格时，总是考虑顾客的购买能力。例如，他卖出的皮带，就是根据法国人的高、中、低收入定价的。

如何识别这种骗术呢?

　　1.当有顾客大宗购买贵重商品时，店员要保持清醒的头脑，一般便利店大宗购物的几率不大，不要为了一时冲动而拿出全部家底。

　　2.耐心不够，想方设法调开一个员工，所以一旦有顾客买很多贵重商品又想法让一个店员走开的时候，要动脑想想顾客的目的。

　　3.时刻注意顾客的一举-动，特别是的特征。的车号一般也是的，如果店员留意车号也是没用的。记住的特征，如果真的被骗，详细说明的特征，以便为报案留下证据。