商用炉灶无明火、无热辐射、、无灰、无污染、不升高室温，不发生CO、CO2、SO3等***物质，环境得到维护。厨房喧嚣、清洁、清新，让厨师感觉安逸而身心安康。

随着商用炉灶行业标准的出台，意味着商用炉灶行业发展从无序到有序，行业内自律方面将会越来趄明显的效果，这也将对市场的规范起到良好的作用，同时，也将引导商用炉灶向低碳环保方向的转型。

 商用炉灶是以家用燃气灶和排风装置作为主要组成部分，并将其他功能部件组合的一体化灶具。

炉灶应该安装在通风良好的厨房里。不要将物品堆放在炉灶下方和周围，容易引发火灾；厨房面积不应小于2平方米，室内高度不应小于2.2米；厨房应与相邻房间隔离良好，以防止泄漏的气体相互。台式和一体式厨灶安装相对简单，嵌入式厨灶安装相对复杂。选择预埋安装时，严格按照手册中孔尺寸的要求和安装位置开孔。当炊具安装位置周围有材料时，使用防火板。

参照主人身高

合理设计炉灶高度，需参照家里主管烹饪的人身高，这样有助于日常操作的便捷性。我国女性的平均身高在160-165cm，而男性在170-175cm，所以炉灶高度普遍设计在70-85cm之间。有的人比较高，自然炉灶设置的要高一些，不然的话会影响使用需求，毕竟每个人的身高是不一样的，所以炉灶的高度不应量化设计。

顺昌余热灶，余热回收免费产热水。厨师烹饪时热水冷水即开即用。烧汤效率可提高3倍，大大提高了出菜效率。

切配区：应有区域，地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污染迹和食物残渣。排水沟有一定的坡度，下水道通畅，出口应有隔离网，切配台应用色标分隔三个区域，分别为荤菜切配区、素菜切配区和水产品切配区，三个区分别设置的刀具和砧板。烹调区：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方有排烟罩。