炉灶的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类，固定炉灶，有土灶和砖灶两种，灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成，多以柴草为燃料，是古代烹饪的主要炉具，可移动灶个体较小，多以陶或金属制成，在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆，可供烹饪和取暖。

燃气灶的使用指南燃气灶的点火方法：a.打开气源开关，完全按下旋钮，并逆时针旋转至90°点火（熄火保护灶需持续按住5-10S松手即可正常燃烧）b.点火后，火焰站不住，说明按住旋钮时间不够，请按上面方法再操作一次风门的使用：a.出现黄火、红火、薰锅等情况，将风门进风量加大b.火焰飘离或火苗过高，将风门进风量减小

消毒区：餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒用于不耐高温餐具。采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁贴上蒸汽消毒的时间要求，或在热力消毒柜附近贴上消毒温度时间要求，采用化学消毒的，宜设置四个水池，分别用于初洗、清洗、浸泡、消毒液残留冲洗，各个水池应标有其用途。洗净消毒后的餐具应倒置存放于干净、密闭的保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。

备餐区：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。备餐区的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐区内，备餐区与烹调区之间有的供菜通道，通道口设门，售菜口可开闭式传菜窗，备餐区内不得有明沟，备餐区内应设置不锈钢配餐台，保温售菜台设施，紫外线灯等。仓库：食品和非食品库房应分开设置。食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。洗涤剂、***、***、灭等******物品不得进入食品仓库。仓库内设有足够的货架以米架等。