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草酸盐类是由草酸组成的盐类，含有C2O42-或(COO)22-草酸。因草酸为二元酸，草酸盐分为正盐草酸盐和酸式盐草酸氢盐两种，后者为HC2O4-。

草酸根可以作为配体，与许多金属离子形成络合物，特别是螯合物。在这个离子中，含有一个平面八电子π系，尤其是电子稳定性。是一种还原性阴离子，可以用氧化剂氧化成二氧化碳，比如高

草酸盐是***的，人的吞食可引起病甚至，具体见草酸。草离子能使钙离子沉淀，产生草酸钙不溶于水。

西红柿、***、草莓、甜菜、芹菜、葡萄、青椒、羊肉、土豆、核果、甜菜(小红萝卜)、胡桃、巧克力等都含有较高的草酸盐分。豆制品中含有大量的草酸盐和磷酸盐。

和其他多质子酸一样，草酸的分解也是分阶段进行的。单质子的丢失导致单价酸草酸根阴离子HC2O4-。含有这类阴离子的盐称为酸草酸盐、一元草酸盐或草酸氢盐。5.37×10-2 (pKa=1.27)个质子损失的平衡常数(Ka)。在一个5.25×10-5 (pKa=4.28)的平衡常数中，第二个质子的损失为5.25×10-5。结果表明，在中性 pH溶液中，没有草酸存在，只有微量的草酸氢存在。

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谬论1：所有的绿叶蔬菜含有大量草酸

许多人认为，绿叶菜含有至高的草酸含量，因为***就是其中之一。所以，所有的蔬菜都含有草酸吗？什么蔬菜含有较多的草酸？

蔬菜中常见的成分是草酸，但含量差别很大。一般说来，藜科、伞形科和苋科的蔬菜含草酸稍多。例如，***中含有0.97%的草酸和1.09%的苋菜，而餐厅里用于装饰餐具的欧芹则高达1.70%。野i生蔬菜中大部分的草酸含量较高，如马齿i苋，含量为1.31%。十字花科甘蓝属蔬菜，尤其是质地脆嫩的常见蔬菜，如白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，其草酸含量都很低，低于0.1%。西红柿、黄瓜、南瓜、土豆、豌豆等都是草酸含量低的蔬菜。这里也有萝卜，胡萝卜，红薯，西洋菜，茄子，兰花等，草酸的含量在0.2%~0.5%之间。

平时要辨别哪一种蔬菜含有多草酸，其实方法很简单，只要细细品味是否有苦涩的味道。鲜笋、苦瓜、茭白中较高的草酸含量是造成鲜涩的重要原因。

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草酸这种与金属相互作用的性质还可以解释其他一些令人惊讶的异常现象，这也是营养学家经常说***对健康***的原因：草酸与一些***所需的无机盐如铁离子、镁离子、特别是钙离子等相互作用.在我们日常营养食谱中，***是一种富含铁的蔬菜，***确实比大多数其他大多数蔬菜都要高，100克***含有4毫克的铁！然而，它中含有的草酸会使95%的铁元素不能对***产生有益作用，也就是说，人们只能吸收其中5%的铁元素.著i名的卡通人物"大力水手"将他的神力归功于***，其实这只是一个错误的想法.

一些科学家认为，不管用什么方法，***都只能作为一种普通的蔬菜食用，除了可以从蔬菜中获得适量的植物蛋白和少量的 VC外，还很难得到什么无机盐的营养.在绿色蔬菜中，镁离子是叶绿素的中心金属离子，如果盖上锅盖，因为草酸和镁离子结合，使炒出的蔬菜发黄，所以当朝绿色蔬菜时打开锅盖，让草酸及时挥发。

草酸的致命性在于，它可以将***血液中的钙离子减少到临界水平.众所周知，钙对于维持血液酸度和粘度的稳定起着至关重要的作用，而且对磷酸盐的运输和凝结也起重要作用.如果草酸中i毒，如何解i毒可能是大家关心的！考虑到化学平衡，应及时补充血液中的钙离子，而电视广告中一度成为热点的葡萄糖酸钙就是对症的解药。

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至简单的一种有机二元酸，也就是草酸。构造简单 HOOCCOOH。其主要成分为无色透明晶体，对******，会使体内酸碱度失去平衡，影响孩子的发育，草酸在工业上有重要作用，草酸能除锈。自然界中普遍存在草酸，草酸在植物如伏牛花、羊蹄草、草属、草属、草属等细胞膜中均以草酸盐形式存在。

草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和***体内，在各种生物体内发挥着不同的作用。已有百余种植物含有丰富的草酸，尤其是在***、苋菜、甜菜、马i齿苋、芋头、甘薯和***等植物中，草酸含量至高，因为草酸会降低矿质元素的生物利用率，在***内容易与钙形成草酸钙而导致shen结i石，因此草酸常被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

草酸主要用作还原剂和漂白剂，用于生产抗i生素、冰i片等药i物，还可提炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等。

使用草酸的危害及注意事项：

草酸在***内不易被氧化分解，代谢过程中形成的产物，属于酸性物质，会导致体内酸碱度失衡，吃得太多还会中i毒。另外，草酸在***中若遇上钙、锌，就会生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙锌的吸收。孩子的成长需要大量的钙和锌。缺钙、缺锌，不仅会导致骨骼、牙齿发育不良，而且会影响智力发育。草酸摄取过多也会导致结i石。