隔油池就是利用水与油比重不同的特点进行分离，轻油在池中上浮聚集在池表面，通过集油管收集，重油则随悬浮物下沉。

隔油池是利用油滴与水的密度差产生上浮作用来去除含油废水中可浮性油类物质的一种废水预处理构筑物。隔油池流程大致可以分为截流-过滤-净化-排出，将含油废水中的固体杂物截流除去，利用重力分离法将油、污泥和水逐渐分离，过滤后的水进一步净化沉淀分离，经排水口排出，从而实现对含油废水的高度净化。

积聚在隔油池内的油垢，根据油污情况进行定期清理，确保隔油池的操作正常，防止油垢积聚在余厨的去水管道内。隔油池应至少每隔三天检查一次，如发现油垢积聚超过液体的三成时，应立即进行清理。每个应视使用情况的不同，由负责主管进行定期检查，来决定是否有清理的需要。清理隔油池时应安置警告牌或护栏，以确保安全。可采用工具挖去表面的油垢，然后把清除出来的废物放入防渗的袋子或桶中。隔油池不需要完全倒空清洁，只要把表层凝固的油垢清除即可。

隔油池多由钢筋混凝土制成，在砖砌的矩形平面上，也沿着水流方向分为2 ~ 4间，每间的宽度一般不超过6米，天水均匀。有效水深不超过2米，隔板的长度一般比每节车厢的宽度大4倍以上。隔油池用链条皮带和分别刮去浮油和池底的泥。一般每间设置一套和机器，安装泥桶。在每个隔间中间安装挡板，在挡板两侧安装和机器，安装泥浆时，称为2段隔板可以提高脱油效率，但设备会增加，能耗也会提高。隔油池里放几个倾斜板可以提高脱油效率，但建设***很高。在寒冷的地区，为了防止冬天的油品变硬，可以在隔油池底部安装蒸汽管道加热。隔板一般要盖上盖子，在盖子下面设置蒸汽管道保温，防止隔板着火或油挥发，防止灰纱进入。