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集气（烟）罩

　　集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。而且烟道止逆阀两年左右就更换一次，这样才能达到清楚厨房油烟的效果。 对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

　1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。　

　　2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。

　　3、运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。很多人认为锅底越薄越能节约炒菜时间，所以在选购餐具时往往会倾向锅底比较薄的炒锅。

烟机高度与灶具高度距离合理，T 型欧式烟机距离灶具的高度一般在 650~750mm 之间；烹饪手法会产生不同的油烟量和突发强度，比如爆炒时瞬间产生的油烟量很大，油烟会冲出烟机范围，油烟会上升到天花板停留，如果天花没有单独排风扇，只能通过烟机的排风循环慢慢抽出；烟机使用时不要有空气扰流，比如开门窗、开风扇导致外部气流干扰；厨房排烟管道对于日常生活非常重要，特别是酒店，如果排烟管道没用，那真的是一个“灾难现场”。排烟管不畅，止逆阀不畅导致油烟无法快速排到公共烟道；不要过渡化开放厨房，开始对于厨房采光、布局不好的户型，我都建议改造半开放、开发厨房，通过烹饪区合理布局、烟机挑选、天花设置回旋区+***排风扇、良好的烹饪习惯等，油烟问题都可以解决。至少四五年过去了，一日三餐都在家做饭的客户我也回访过，都很满意之前艰难抉择后的决定。

侧吸式油烟机的排烟效果更为理想，不会存在压抑感，无碰头、滴油之虑，吸油烟更彻底。但款式却较少，集烟内腔往往无法实现一体成型，清洗时也比较麻烦。

下吸式抽油烟机不占用厨房上部空间，且电机与风轮发出的声音被围着的橱柜阻隔，噪音有所减弱，但下吸式油烟机的安装需要下面橱柜的高度比一般的橱柜要高，并需要留有风管安装空间等限制。

在选购时，可根据自己家中厨房的安装空间等实际情况来进行选择

烟道方面还有一个讲究，如果你住在七层以下，烟道过去都是用板直接给封闭的，它的厚度应该就在两公分左右。现在整体的楼房的烟道也大约也就在两公分，是整栋楼排烟的。以前的老瓦工贴砖师傅如果对这个烟道对角，因为都是倒角倒45度对角，倒完了以后，如果你倒的太尖的情况下。厨房油烟净化器装置安装通风排烟工程中送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方0。那六七层以下无所谓，特别是高层像是十六七层，二十几层甚至三十几层，那早中晚大家同时在做饭的时候，烟道的热量非常大，它导致瓷砖热胀冷缩会出现蹦瓷的情况。