排烟系统

设置了排油烟系统之后，厨房一般都不再设置***的机械排烟系统。而《高规》8.4.1中规定了几种需要做机械排烟的房间，如果厨房也负荷8.4.1的规定，一般让机械排烟系统与平时排风系统合用。通过阀门，排烟口等设置来实现系统的切换。相应的补风也要根据防火规范的规定，不能自然补风的就要做机械补风，如果排烟补风，通风补风，排油烟补风，事故排风补风同时存在，则必须同时满足四者的风量，机型要求，在此基础上可以尽量得到相同或相似的风量以便减少风机数量，简化系统。

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其排风量为L＝1000P?H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，排风量按35％考虑。

通风工程

通风系统的目的是提供安全、舒适的环境，减少人员暴露在***空气下的可能。解决工作环境对人员的身体健康和劳动保护的问题。一般由通风设备、通风管道、消声器、风机、控制系统组成。按照通风系统作用范围可分为通风系统和局部通风系统。通风系统是对整个房间进行换气，用送入室内的新鲜空气把房间里的***气体浓度稀释到卫生标准的允许范围内，同时把室内污染的空气直接或经过净化处理后排放到室外大气中。局部通风是采取局部气流是局部地点不受***物的污染，从而营造良好的工作环境等。

这几年来，出现了不少新的通风天窗类型，如球形天窗、井式天窗、横向天窗等。其中，球形天窗是一种全封闭式通风天窗，不会产生飘雨现象。其他几种类型天窗飘雨的部位及原因与矩形天窗类似，故均可参照本文前述的分析及改进原则予以治理。

后，介绍一些厂房装修中的设计细节。在装修材料的选择上，应采用气密性良好、在气温和空气干燥程度变化的情况下不易发生变形或变形小的，墙面的装潢应当加上构造骨架和保温层，选用非燃烧体或难燃烧体。厂房内的墙面、地面、顶部的外表，应满足平坦整齐、平滑、不起灰、不眩光，并有舒适感等要求，尽量减少凹凸面，阴阳角做成圆角。