草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。处理很脏的物体，要用高浓度草酸清洗剂，如除垢清洗汽车的三元催化器等类似物品。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

         草酸这种与金属相互作用的特性还能解释其他一些令人惊奇的反常现象，这也是营养学家总是说***不利于健康的原因：草酸与一些***必需的无机盐发生相互作用，比如铁离子、镁离子，尤其是钙离子。在我们日常的营养食谱中，***是一种富含铁的蔬菜，的确，***里所含有铁元素要高于其他多数蔬菜，100克***含有4毫克的铁！尽管如此，但它所含有的草酸会使95%的铁元素不能对***产生有益的影响，也就是说人们只能吸收其中的5%的铁元素。卡通人物“大力水手”把他的神力归功于***，其实这不过是个错误的观念。1、碳水化合物氧化法把粗淀粉分散到等量的草酸水溶液，加热加酸，回流，淀粉水解成单糖，然后加入和铁-钒催化剂水解，反应后精制即得工业草酸。

        有科学家认为，不论采用什么方法，***只能当作一种普通的蔬菜来吃，除了能从中得到适量的植物蛋白和一点VC外，很难得到什么无机盐营养。镁离子是叶绿素的中心金属离子，烹调绿色蔬菜时倘若盖上锅盖，由于草酸和镁离子结合，使炒出来的蔬菜发黄，所以炒绿色蔬菜时打开锅盖，让草酸能及时挥发出去，保持蔬菜的色泽。草酸是植物体的一种新陈代谢物质，普遍遍布于植物、动物和***体中，并在不一样的有机体中充分发挥不一样的作用。

       草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和***体中，并在不同的生命体中发挥不同 的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以***、苋菜、甜菜、、芋头、甘薯和***等植物中含量高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在***中容易与钙离子形成草酸钙导致，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。1、用草酸废液分离回收草酸，洗废水趁热过滤，得草酸-草酸钠盐的混合晶体及含***钠盐的滤液。 工业化生产方法主要有：甲酸钠法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化法、氧化法、偶联法。 

1、甲酸钠法 净化后在加压情况下与反应，生成甲酸钠，然后经高温脱氢生成草酸钠，草酸钠再经铅化（或钙化）、酸化、结晶和脱水干燥等工序，得到成品草酸。与合成压力一般为1.8-2.0MPa。脱氢温度为400℃。 

2、氧化法 以淀粉或葡萄糖母液为原料，在矾触媒存在下，与-***进行氧化反应得草酸。废气中的氧化氮送吸收塔回收生成稀。 

3、羰基合成法 经提纯到90%以上，在钯催化剂存在下与丁醇发生羰基化反应，生成草酸二丁酯，然后通过水解得到草酸，此法分为液相法和气相法两种，气相法反应条件较低，反应压力为300-400kPa。而液相法反应压力为13.0-15.0MPa。