盐水鸭

                          盐水鸭：口味咸鲜，清淡不油腻，用来宴客都夸好吃！

南京人爱吃，会吃，懂吃，吃得风雅，吃得有文化，真不愧是两千五百年的古城孕育出来的一脉风流。不过，要说当下代表南京特色的食品，大概非鸭子莫属了。南京人对鸭子的热爱，超过中国所有其他城市。在南京，人们不习惯叫卤菜店，也不叫熟食店，通俗的称呼是“鸭子店”。没有人知道南京人一年要吃掉多少只鸭子，不仅丰腴的鸭肉，连鸭头、鸭脚、鸭血这些边角料，在南京也是无上的美食。对于南京人来说，只要晚上还能去小区门口鸭子店斩半只鸭子，日子就不会太坏。

实际上，江南水乡，养鸭供食的传统，恐怕早远远早于南朝。六朝旧事东流如水，食物的记忆却千年不曾改换。传说的真伪已无从鉴别，但其中蕴藏的老南京对故乡美食的情感却是真挚动人。明清时期，南京所谓“金陵四宝”的民谣，“古书院、琉璃塔、玄色缎子，盐水鸭”（另一个版本是“大脚仙、咸板鸭、玄色缎子、琉璃塔”，两种版本，很大程度上代表了文化传承的“大”“小”传统）。不过无论如何，充满市井烟火气的盐水鸭，能与赫赫有名的、阳春白雪的大报恩寺（琉璃塔）和云锦（玄色缎子）相提并论，足见其在南京人心中的分量。

藤椒脆骨

                                        藤椒脆骨的好，谁吃谁知道！

儿时，让我在餐桌上顿生崇拜与敬佩的的那些瞬间，都与脆骨有关。

每每看着大人们毫不费力地把脆骨咬得咯吱作响并且沉醉其中的时候，我的内心都兼具复杂连同迷茫，一边感叹犀利的齿锋，一边怀疑脆骨的美味。现在想来，大概从那时起，我的口腹之间便已燃起了对脆骨的欲望之光 。有好奇心和好胜心的推波助澜，大凡餐桌上有脆骨，我便会跃跃欲试，只可惜屡次铩羽而归。直到有一天，我夹了一块脆骨，沾满了浓汁放入口中，意外的并没有用很大力气，伴着咔的一声清脆，竟然就嚼碎了。我按捺着心中的激动和的成就感，嚼一下，再嚼一下，脆骨的爽利与柔韧伴着酥软的肉香，在口中打开了一个新的世界。

小时候吃脆骨其实更像是昭示着成长中口齿渐壮的某种仪式感，但脆骨嚼在嘴里嘎蹦嘎嘣的声响似乎有着让人上瘾的魔力，悄声无息地就把当初的勇气变成了一种欲罢不能的习惯。无论是鸡鸭猪羊，三下两下地吃完了皮肉后，再仔细品嚼那些略显透明的白色反倒成了后的盛宴，每次都能吃得小心翼翼，听得满心欢喜.长大了再看世界，我赫然发现，原来美味重口味脆骨才俘获人心。

蚝皇肉柳

品名:蚝皇肉柳

配料：精选鲜鸭肉，水，玉米淀粉，盐，酱油，香辛料

产地:山东 济南

俗话说：“秋季补的好，冬天病不找”。 

白露时节，当然要贴秋膘。***研究认为，秋天吃鸭肉，尤其是老鸭肉。同时鸭肉富含蛋白质、B族***、***E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴，还对心脏***有预防保护作用。

对于身体弱的人而言，鸭肉可以进补。而秋天燥邪严重，食用凉性鸭肉是的选择。对于秋天容易上火的人来说，吃鸭肉还能祛火除燥。喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽。

水晶牛冲片

***水晶牛冲的做法

调料：

水晶牛冲片100克，竹荪、娃娃菜各150克，枸杞5克，蒜子6个。

调料盐2克，味精、鸡精、鸡汁各4克，牛奶35克，芝麻油3克，高汤300克。

制作：

1. 将水晶牛冲解冻，竹荪漂洗干净，娃娃菜改刀（一棵分六瓣）。

2.锅中加水放盐，将娃娃菜焯水，捞出，摆入盘中，将水晶牛冲片和竹荪下入80℃水中焯水，捞出，控干水分。

3.锅中加入高汤，下入调料和蒜子，再下入牛奶烧开，放入牛冲和竹荪，出锅即可。

关键水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去掉其怪味。竹荪入锅前要挤去多余水分，且不要放多，否则会夺掉水晶牛冲片的鲜味。