主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐,橡豆腐等等比较另类的豆腐制品,还有的地方会有冻豆腐。传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。豆包布是纯棉做的白色单层纱布,也叫豆腐布,一般比较粗糙,经纬稀疏,有明显的网格,是做豆腐时用来过滤和沥干的。
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