在以玉米为原料发酵制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族***及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。所以，这项工作既有经济价值又有社会效益和生态效益。动物营养学家对干玉米酒精糟对不同畜禽的营养价值和饲喂效果进行了大量的研究。

（二）饲养试验和屠宰测定 　　为了回答能否用玉米酒精糟取代肥育猪饲粮中价格昂贵的饼粕蛋白质酒糟饲料；取代后对猪的健康和品质有无影响，有什么影响等问题，我们继消化试验后，又进行了对比肥育猪试验和屠宰测定。由酵母发酵的某种谷物或谷物混合物蒸馏提取酒精后剩下的残液中分离出的粗渣，经干燥所得的产品。通常应在该名称前标出主要的谷物名称，如玉米干粗酒糟。

美国酒糟饲料周报（Feedstuff，1987）发表的酒糟饲料成分表中所列的相应值为2.62Mcal/kg。林莉中等（1986）用肉用仔鸡测得的代谢能值2.892 Mcal/kg。Shibbald(1977)发表的酒精糟颗粒喂鸡的真代谢能（TME）为3.24 Mcal/kg。

　　国外有关用玉米酒精糟喂鸡的饲养试验开展的很多，但结果不很一致。Matterson等（1966）在评价蛋鸡赖氨酸需要时指出，干玉米酒精糟取代饲粮蛋白质的1/3仍能满足维持佳生产的赖氨酸需要量。Vandepouliere(1978)在笼养蛋鸡饲粮中将玉米酒精糟加到43.9%，对产蛋率基本没有影响，但蛋重和酒糟饲料转化率都显著降低。

有关试验表明，干玉米酒精糟在饲喂反刍动物时，其蛋白质的效价是大豆饼的1.55~1.80倍（Klopfenstein等，1980，1981）。

　　酒精糟喂反刍动物其营养价值之所以这样高，是因为它所含的蛋白质溶性低，在瘤胃不易被微生物所分解即“过瘤胃蛋白质”含量较高的缘故（Poos，1981；Wu等，1981）。Klopfenstein等用体外培养的方法做了大豆饼和酒精糟在瘤胃微生物作用下产氨量的比较。证明酒精糟蛋白有较强的抗瘤胃微生物分解的作用。