定义

这种方法主要用于查找质量安全问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是按食品链从后往前进行追溯（Tracing），也就是消费者购买的产品发现了质量问题，可以层层反向进行追溯，终确定问题所在。这种方法主要用于问题产品召回和责任的追溯。食品可追溯体系，就是为了对食品实现从农田到餐桌全部过程的有效控制,保证食品的质量安全而实施的对食品质量的全程监控。

意义

直到1997年“疯牛病”发生，人们才始总到以上技术不能对在流通过程出现的问题进行监控，并在问题发牛后快速、淮确地找出问题根源所在，从而及时釆取有效措施，减少对人们的更大损害，并明确、追究相关主体的责任。因此，对食品从生产到消费的供应链进行全程跟踪，确保在问题发生后能够进行追溯，成为监控食品安全、保障消费者健康的必要手段，而这也正是广大消费者的期望所在。

产品追溯

《指导意见》强调，七大类重要产品追溯标准制定应遵循覆盖面广、实用性强的原则，选择风险性突出、借鉴性强、需求量大的产品开展标准编制和实施工作。如食用农产品标准编制应涵盖食用农产品的种植养殖、运输贮存、销售、加工等环节，标准内容应包括农产品分类、编码标识、操作规范、数据格式、数据对接等关键内容。