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食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始***，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做极限冰结晶生成阶段。液态速***可以使此阶段的***时间大大缩短，可以以较快的速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

　液氮在生产生活中的使用还是比较多的，在前面的内容中我们介绍过液氮在食品保鲜，海产品存放等领域的使用，其实，液氮在畜牧业的使用还是比较多的

注意人员保护　　

　　首先处理液氮时不要让液氮碰到皮肤附近的衣物中。其次转移液氮时戴上安全眼镜或面罩。接触任何被液氮冷却的物体时戴上手套。然后手套应该是松动的，所以如果液体倒入里面就可以把它们扔掉。

存取应轻拿轻放。液氮罐属仪器仪表类，使用时应轻拿轻放，开启液氮罐各阀门时力道要适中不宜过大，速度也不能过快；

液氮是比较常用的液态气体之一，它具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低等的特点，这也是它在食品包装，医等行业都得到了广泛的应用