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60年代初，美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点，当时的冷冻食品向三个方向发展：（1）冷冻食品向“单体快速***”（IQF）方向发展；（2）要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量；（3）要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使***方法必须在技术上进行更新，因此液氮速冻技术应运而生，并迅速得到广泛应用。

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氮气在一般情况下很孤独，不爱管人家的闲事，但在高温下，却变得象个热情的年轻人。这一点，给炼钢厂带来了不少麻烦，炼钢的时候，钢变成了火红的钢水，在高温下，氮很易溶解在钢水里。然而，当钢锭冷却的时候，氮气就跑出来了，结果，在钢锭里形成一个个气泡。这样蜂窝般的钢就不能制造机器了。现在炼钢工人往钢水里加进金属钛。钛能与氮化合变成渣，氮化钛浮在钢水上面。氮化物很多都是非常坚硬的，象氮与硅的化合物非常坚硬，可以用来切削金属。

氦冷刀技术是美国模拟太空火箭制导技术研制而成的。据悉，冷刀技术在上海、西安、北京等一些城市已在治上获得成功。冷刀的应用促进一些科研单位更深层次的研究，应用6-7N的高纯至超高纯N2在冷刀技术上，同时必须提到冷刀技术已完全解决了刀杆的热绝缘问题。N2在食品和***方面的应用十分广泛。

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