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食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始***，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做极限冰结晶生成阶段。液态速***可以使此阶段的***时间大大缩短，可以以较快的速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

设备维护简单　　

　　液氮***设备只需配置一个储罐，该装置可向液氮供应商租用，整套设备运动部件只有传送带和轴流风机的运动机构。系统工作压力低，不像普通制冷系统的大型压缩机结构复杂、机械运动部件多，而且系统中有高压设备，需要人士进行维护，设备发生故障的机会较多；

液氮***设备属于传送带化、直线连续作业方式，操作者只需在液氮喷雾装置箱体外操作按钮和在进出口端接送产品，自动化连续生产的效率，有效改善工人低温下的操作条件和劳动强度。

操作时做好防护。工作人员需戴上手套和面罩，以防损伤。液氮罐打开液氮罐时，将提筒垂直提起到液氮罐颈部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即将提筒放回罐内，提筒钩要复位，盖好罐塞；