酒类专用炭加酒的老熟、陈化新酒，一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重，有时还有一种新酒的异味。要生产优良酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学—物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化，也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟的过程中，低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发，除去了新酒的不愉快气味；缩合，则使辣味减少；部分醇分解，使白酒的苦、涩味、辛辣味减少；乙醇与水分子相互缔合，增加了白酒的柔和感；在白酒长期的贮存过程中，部分乙醇被氧化成，一部分进一步氧化成醋酸，醋酸进一步与醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯，一部分醛与乙醇作用生成缩醛类。从而使酒体减少辛辣味，增加香味，使酒体变得柔和绵软。但是自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒少存放半年，而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大，积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。

活性炭用量和脱色温度对三氯蔗糖反应混合液的脱色效果影响较显著，综合考虑脱色成本、操作的方便性及三氯蔗糖的损失率等因素，得到三氯蔗糖反应混合液用活性炭脱色的适宜工艺条件：粉状活性炭用量%、脱色时间min、脱色温度℃。在该条件下进行了次平行实验，脱色率为%~%，三氯蔗糖损失率为%~%。所以说，活性炭脱色效果不好的原因受活性炭的形态、用量、脱色时间、脱色温度的影响。因此，在使用活性炭进行脱色的时候，要综合考虑多方面的因素，一般提前寄样给活性炭生产厂家进行测试或者更详细的说明活性炭的使用环境，适合的指标，才会更加节省时间，效果良好。

活性炭利用原理活性炭处理主要是除去有机物、胶质、残留物、游离氯、致“热原”和少量的二氧化碳和氧等气体。活性炭的应用目前我们的生活环境越来越差，所以人们都注重起对地球资源的保护，并且非常的有机的食品用品和绿色科学的技术，所以在的角度上，活性炭将会被大力的推广使用。活性炭在保护水资源上的利用活性炭帮助人们处理生活用水、工业用水、生活污水和工业废水。、处理人们生活用水及上水源水我们要看到时代的变化：首先，***对生活用水，水源水要求质量高，对其中含有的pH、毒性、生物耗氧量、臭味和大肠等的控制都有非常严格的规定。此外，随着人们生活水平的不断提高，传统净化水的应用已经不能满足人们对自身健康及生活质量标准的要求。活性炭可以满足我们的日常需要，可以很好的将水资源里的一些异味和不好的杂物，吸附去除掉，并且不会产生一些化学***的物质，所以可以多多使用。