醋酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量酸，和乙醇进行反应生成醋酸乙酯。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的醋酸乙酯。

官能团酯基 -COOR（碳与氧之间是双键）

存在：除人工合成外，还存在于菠萝、香蕉等果品中。

反应中硫主要作用

⒈催化剂

⒉吸水剂

为了分离醋酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液

因为饱和碳酸钠溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同时可以吸收没有反应的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加热（可以控制实验）。

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无色、具有水果香味的液体。乙醇被酸酐乙酰化制得(CH3CO)2O+CH3CH2OH→CH3CO2CH2CH3+CH3CO2H反应生成酸与醋酸乙酯的混合物，分馏后可得较纯的醋酸乙酯。熔点-83.6℃，沸点77.1℃，相对密度0.9003，折射率1.3723，闪点（开杯）4℃，蒸气压（20℃）9.4kPa，汽化热366.5J/g，比热容1.92J/（g·℃）。极限2.13%-11.4%（体积）。与醚、醇、卤代烃、芳烃等多种溶剂混溶，微溶于水，25℃时，10ml水中可溶该品1ml，温度升高则溶解度降低，醋酸乙酯与水和乙醇皆能形成二元共沸混合物。与水生成的共沸混合物的沸点为70.4℃，含水6.1%（重量）；与乙醇形成的共沸混合物的沸点为71.8℃；还与7.8%水和9.0%乙醇形成三元共沸混合物，其沸点为70.2℃，具挥发性。水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。

醋酸乙酯是胶粘剂工业的重要溶剂，能够溶解松香、纤维素、聚、过树脂、聚氨酯、SBS、酚醛树脂等，配制多种溶剂型胶粘剂。

贮存于阴凉、通风的库房内，远离火源，防止日光曝晒。贮存期为6个月。

酸和乙醇在***存在下加热酯化后，经磺酸钠中和脱水，再精馏而得。灭火方法：消防人员必须佩戴过滤式防毒面具或隔离式呼吸器、穿全身防火防毒服，在上风向灭火。钠或钾和乙醇在***存在下蒸馏而得。醛在催化剂乙醇铅或酸铅存在下聚合而成。精制方法：醋酸乙酯常含有水、游离酸和乙醇等杂质。精制时先用碳酸氢钠或碳酸钠的饱和水溶液洗涤，再用饱和盐水溶液洗涤。

燃烧（分解）产物：一、二氧化碳。现场应急监测方法：气体检测管法实验室监测方法： 无泵型采样气相色谱法(WS/T155-1999，作业场所空气）蒸汽可能引起困倦和眩晕。长期接触可能引起皮肤干裂。

吸入：迅速脱离现场至新鲜空气处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。

紧急处理

误食：饮足量温水，催吐，就医。皮肤接触：脱去被污染衣着，用肥皂水和清水冲洗皮肤。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。灭火剂：抗溶性泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。用水灭火无效。灭火注意事项：可用水保持火场中容器冷却。