馄饨的特色

     馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。煮熟馄饨费时较短，馄饨比较注重汤料。以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

馄饨.还有北京“馄饨侯”，苏州“绿杨馄饨”等。在无锡，“西施馄饨、曹张手推馄饨、老老头馄饨”被推荐为无锡馄饨。无锡还有独特的黑馄饨，用新鲜墨鱼的汁和面，用纯墨鱼肉做馅，滑爽鲜美，可谓馄饨“群芳谱”中的黑美人。嘉兴的“鸭肉馄饨”颇有名。宋诗人方回《听航船歌》：“争似梢工留口吃，秀州城外鸭馄饨。自制速冻馄饨怎样才能不黏连冷冻存放馄饨、饺子或汤圆不粘连不结块的方法：取一平盘，上面放一层保鲜膜，再把馄饨、饺子或汤圆等平放在上面，然后放到冰箱冷冻约1至2个小时，至外皮冻硬时取出。”清人朱彝尊《***湖棹歌》：“鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。”温州土话形容东西“薄”，说“和馄饨皮一样”，并用“映灯光”形容馄饨皮，其皮之薄可想而知。

   馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布***各地，深受人们喜爱的小吃。馄饨名号繁多，速冻馄饨品牌，江浙等大多数地方称馄饨，速冻馄饨品牌代理，而广东则称云吞，速冻馄饨，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

    馄饨包法：伞盖形

    步骤一：将肉馅用抹刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

    步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

    步骤三：左边抹少许水后折上来。

    步骤四：再用虎口捏紧封口。

    步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。