原料选择

精致、新鲜、用心、

1） 精选冷却排酸前腿猪肉作馅：经冷却排酸的前腿猪肉，汁液丰富，味道鲜美。

2）精选面粉中粉芯粉做饺子粉。饺子皮煮后微黄，色泽有人、口感爽滑筋道。工艺技术品质保障、口感为先1）采用真空和面工艺，真空条件下和面，形成一个真空低压低氧的环境，促进面团的蛋白质网络结构充分形成转化。而速冻饺子煎不熟关键就在于其肉不易熟透而皮糊了然后放入平底锅里煎饺子，这里就不赘述了，煎饺子很多百度经验都有介绍详细的过程，从放油到煎好等等等等。增强饺子面皮的爽滑度、筋度和饺子耐煮性。

2） 选用数字切菜机切菜，减少蔬菜在处理时汁液流失。

3）采用自动加料程序，从而减少馅料与外界接触的机会，减少产品的污染机会。

4）采用高速拌馅设备：通过搅拌桨的高速搅拌和多次加水，将肉中的肌浆蛋白提出，使饺子中能吸收更多的水，保证了饺子馅汁液丰富，鲜嫩多汁。

5）选用进口饺子机生产：进口饺子机充分模仿手工生产水饺的制造过程，分别做皮、注馅和包制。生产的饺子光洁，透明，爽滑。

6）速冻机快速，保障饺子在30分钟内快速到-15℃，减少饺子的汁液流失，使水饺口感更新鲜多汁。正是这些选料与工艺的保证，才使得饺子具备皮更筋道、透明、爽滑，内馅鲜嫩多汁、营养损失更少的特点。

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后***会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。3、食用方法，速冻水饺要烧开水下饺子，方便水饺只需用热开水泡。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

种类馄饨

【鲜肉馄饨】将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是基本的作法

【鲜虾馄饨】：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。【虾肉馄饨】：以剁碎虾肉及猪肉制成。

【菜肉馄饨】：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。

【红油抄手】：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。

【炸馄饨】：以油炸的方式烹调。

【点心类】：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。

速冻水饺和方便水饺的区别有几点：

1、储存，速冻水饺是将包好的水饺速冻冷藏，而方便水饺则是煮熟经过加工处理保存起来；

2、保质期，速冻水饺可以保存几个月，方便水饺可能保存数天到半个月；

3、食用方法，速冻水饺要烧开水下饺子，方便水饺只需用热开水泡；

4、营养与口感，速冻水饺比方便水饺营养与口感更好。

区别是生产工艺不同，制作方法不同。

　　速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国西汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。