福建的馄饨俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）

在广东，云吞还有着特别的做法、吃法，就是云吞面。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。馄饨：那么我们接下来看一看馄饨，馄饨的皮比较薄，经过水煮之后，馄饨皮有一种半透明的感觉，所以在煮馄饨的时候，使用的时间也比较短。据考据，云吞面早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。面，必须是竹升打的银丝面；云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面上桌也有学问：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。 现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。

在北方等地，包馄饨常以蔬菜（芹菜，白菜，大葱）鲜猪肉为馅儿，将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。对吃货来说，不管是云吞，饺子、还是馄饨，鲜虾猪肉馅的味道真的非常鲜美可口，夸张一点是鲜到眉毛都要掉下来了。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓'三沉三浮'，方可保证煮熟。

一张薄薄的皮不仅能包裹住鲜美的馅儿也能包裹住跳动的心。透过蒸蒸热气，是否感到似乎踏上时光之机，回到过去，去往未来？看见的可是时光的秘密？

素馅馄饨怎么调才好吃

    主料：面粉、韭菜、鸡蛋、油、盐、味极鲜、海米、醋、紫菜、木耳

    素馄饨馅的做法-步骤

    1.韭菜和木耳切碎后放一起

    2.鸡蛋煎好后用铲子剁碎

    3.把碎鸡蛋盛出来和木耳、韭菜放一起，加味极鲜、醋、海米、盐和油

    4.用筷子把馅拌匀

    5.和面后，把面揉成光滑的面团，醒15分钟

    6.揉好面，揪成比包饺子要小一些的剂子，擀成圆面皮，我不习惯那种方的面皮，这种圆的可以包好大的馅

    7.把馅放面皮上

    8.边缘对折捏严，捏成没有褶的小盒子

    9.再把盒子两边的角捏在一起，馄饨就包好了

    10.包好的馄饨放帘子上，这个时候去烧开水

    11.水烧开了，把馄饨放锅里煮

    12.等到馄饨皮儿透出馅来，所有馄饨都浮到水面，撕一些紫菜放开水里，再放一点紫菜汤料，这样汤味就很鲜了

    13.盛到大碗里，一碗香喷喷的海带汤三鲜馄饨就好了

    素馄饨馅的做法-小贴士

     韭菜鸡蛋馅里面加适量的木耳，不但味道更好，也更有利于健康，馅料里加海米，味道会更鲜。