“愤怒的”油条如何“诞生”的？

    说起油条，相信大家都不会陌生，它是中国老百姓们喜欢的传统早点之一。相传在南宋年间，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。人们吃“油炸桧”，只是为了宣恨，但是吃着吃着觉得味道还挺好的，价格也不贵，所以吃的人和做“油炸桧”的人在街头巷尾渐渐多了起来，逐渐流传到了各地，成了一道常见的早点，在流传的过程中，“油炸桧”也简称为“油条”。

解决油条面团稀软的办法

　　有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。

　　另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。

炸油条应该选用什么面粉

  炸油条要选择中低筋的面粉和油条粉，市场上销售的特二粉、粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

    中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。

    中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。

炸制方法

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;

3.放入油条机炸制2分钟即可。