馄饨的特色

     馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。宋代《武林旧事》中记载:"享先则以馄饨，有'冬馄饨，年馎饦'之谚。煮熟馄饨费时较短，馄饨比较注重汤料。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

四川抄手包法：

取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的***。

将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

用中指勾压肉馅处。

顺势将两个角叠加捏紧。

港式云吞包法：

取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的***。

2

用筷子将馅料往下按压。

五指将馄饨皮往中间捏

用虎口将封口处反复捏紧。

温州馄饨白包法：

1.一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的***。

2.将皮子往里卷两次，留一条窄边。

3.拉住两头往中间裹。

4.将皮子叠加捏紧

北方的制作方法

北方的做法馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半根据自己口味选择，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．简单的包法是，居中放馅，卷两卷，然后***向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．汤料：一般早餐用简便的比较合适．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。另外的一个特色就是馄饨的汤，馄饨是一个比较注重汤料的美食，在馄饨汤里面会加入一些紫菜、虾皮等辅料，吃馄饨的时候也可以喝喝汤。

    途中要保温速冻食品拎回家途中，即使超市贮存温度达到了“零下18℃贮存温度”，但一遇到夏日街头喷涌而来的热浪，硬邦邦的包装速冻食品马上便会“软”下来，并迅速开始融化。一般来说，所有化学和酶反应速度都受温度的影响。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。在一定的冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖。而随着温度的提高，食品营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就加快。因此用厚棉布包裹并迅速拎回家，是保持速冻食品口味不变的重要一环。