韭菜盒子一直都是我家的！有时候做成素的，有时候里边再切里点油渣都是不错的。每次吃韭菜盒子，脑子里总有一个儿时的记忆：放学回来一推门，奶奶围着大柴锅烙韭菜盒子呢，我总是乐颠颠的赶紧放下书包给奶奶烧火......！

    韭菜盒子的做法步骤  1面粉加温水，边加边拌至无干粉，如图 2和成比饺子面软的面团，揉光滑，盖上醒一会备用。 3锅内加入油，开小火，有点温度的时候打入鸡蛋，迅速勺子搅拌 4如图，熟了即可关火，晾凉备用 5把洗净控好水的韭菜切碎，放入盆里，加入适量植物油拌匀。

　　4、虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。  

　　5、搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。  

　　6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易。  

　　7、煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金***，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。  

　　8、如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。”

      众所周知北方人都喜欢吃面食，一日三餐，如果少了面食就好像缺少了一点什么似的。在我家早晨依然以面食为主，面条，馄饨，包子，饺子，韭菜盒子，馅饼等各类面食轮番上阵。立春后的韭菜特别的鲜嫩，用来做韭菜盒子别提有多鲜香了。韭菜固然好吃，可是有些人一吃韭菜就容易烧心，婆婆也是这样，每次吃韭菜胃必定不舒服。考虑到老人的肠胃功能不是很好，因此在做韭菜盒子的时候，我加入了几个口蘑，口蘑不仅能够增鲜，还能够解决困扰婆婆已久的烧心问题，可算是一举两得了。

      韭菜盒子小窍门：

      1、和面的时候，一定要开水和面2、饼皮揉好后，一定要醒一下。饼薄馅多，味道才棒。而且饼皮烙的时候也容易烙熟3、韭菜一定要洗干净后散开晾干水分，尽量让韭菜也上没有水分后再切碎。4、鸡蛋炒熟后，也要等完全晾凉了再拌到馅料里面去5、不会捏花边的小伙伴们，就用手把边捏实就可以。或是拿碗压出边也可以6、烙韭菜盒子的时候，一定不要放太多的油，小火，底部变色后，就翻面继续烙，多翻几次，随时观察，面皮变色熟了就好。