京味馄饨

【制作材料】

主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）

辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）

调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）

【制作工艺】

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉（选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

元宝馄饨

【开放分类】： 餐饮、美食、饮食

【材料】：自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

【做法】：

1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

江浙有大馄饨和小馄饨之分，湖州还有介于这两者间的中馄饨，想必是为嫌小馄饨吃不饱而大馄饨嫌大的食客而备。汤料清澈的小馄饨，体现江南风味和情调。皮薄滑爽，肉馅不能多，多了反而不地道。碗中汤波荡漾，用汤匙轻搅，羽衣缥缈，裹一团轻红沉浮，更有葱花点缀几许春色……嘬一口，“鲜脱眉毛”。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短。散文家在文章中说有一种“泡泡馄饨”，“皮子极薄，肉馅——透过极薄的皮子，肉馅只是微红一点”。