乳白的面皮加上鲜嫩的馅，那便是我喜爱的美味——饺子了。

  你可别小看了饺子，它已有很长的一段历史了！据说，在以前，每当冬天，许多人因为家里穷而生不起火，所以，他们的耳朵都被冻烂了，有个人看到这个情景，十分怜悯那些人，便回家用面皮包了许多像耳朵的东西送给他们吃，没想到，那些人吃了这种东西后，耳朵竟然好了！因此每到冬至或寒冷的时候，人们便吃这种东西来驱寒，而这种东西，便是今天的饺子。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。

  速冻水饺现状

  速冻食品在我国虽起步较晚，但也有30多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，在技术上大多采用以冷藏间代替时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品’，因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展，出口能力由原来的200吨提高到现在的80万吨。实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。进入80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨。目前，仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨，速冻方便食品的出口量已超过意大利居世界。

   2 我国速冻食品的现状及发展对策  

    但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，冷藏链还不健全，大多数速冻食品机械还主要依赖进口，不能适应速冻食品的发展需要。

   3、对策

   我国经济要振兴，食品工业要发展，发展速冻食品是一条必经之路，我国速冻食品还处在初期发展阶段，面对加入wTo的机遇和挑战，任务相当艰巨，因此，我们应当着眼现状，找出对策，以加快速冻食品工业的发展。

   3．1 加强宏观调控力度，规范速冻食品业生产行为

速冻水饺 - 饺馅配制

饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；***肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温速冻水饺度低时。水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带皱褶、带小辨子、带花边饺子，连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。