酸汤水饺的做法

1.  饺子下锅，开始调酸汤。香菜切小段，葱切片待用。2.  大碗里放一勺盐。3.  鸡精半勺。4.  加少量酱油，再加入香醋。醋量要多。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。5.  紫菜撕碎，放入碗中。6.  饺子煮好后，调汁的碗里舀入饺子汤。7.  捞入煮好的饺子。8.  放入葱花，加油泼辣子三勺。9.  放入切好的香菜。10.  加入小虾米。11.  淋入适量芝麻香油。一碗香气扑鼻、酸辣开胃的酸汤水饺就做好了！

饺子文化

  ◎民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。

  饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

  在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

◎吃水饺有五大好处：

首先有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。

第二吃饺子时，全家要同桌，还可以在饺子里放一点儿吉祥物，谁吃到了谁会有福 气，很有趣味。

第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求“”之意。

第四是有味儿，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意。再一个是饺子与“交子”同音。 还有人说吃饺子是为了捏住小人的嘴。

◎再一个吃饺子还有点儿特色：

首先特别热闹，又挺卫生的。

第二是外形统一，馅儿可以变化。

第三既是节日盛宴，又是家常便饭。第四，只能用筷子吃，用刀叉不方便，这是具有民族特色的特色饭。

◎因为吃饺子很吉祥，如：

剁馅儿时说了；

包饺子时说杂事都包上了；

开锅时说喜事都开花了；

饺子破了说粮仓都撑开了；

盛饺子时说元宝入库了；

吃饺子时说福气分享了。

所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。所以受到各地各族人民的欢迎。

速冻水饺 - 速冻

  食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞率低，从而才能获得的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞***少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风、接触式、液氮喷淋式等。