冷冻油条优点

   1.利于运输，利于批发零售

   以往批发成品油条，还需要将油条都炸成金***，再加冰 ，加泡沫箱 冷藏运输，这样既占用体积，需要做到 避免碰撞不说，客户拿到手里再次炸制时非常影响油条的色香味形 和口感。 买一点自己吃无妨，如果用这样的成品油条来销售那根本不可行。

   而冷冻油条就解决了上述问题，既不占用体积，不怕碰撞，客户拿到手以后，油温升高到180度 即可炸出效果。

制作过程

首先是发面，即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。

有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来;同时，纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了吗?含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在上用作抗酸药，能中和胃酸、保护***面，用于胃酸过多症、和十二指肠***等。常见的治药"胃舒平"的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的***中谈到:油条对胃酸有***作用，并且对某些的一定的。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。