1.4 预冷温度对油条感官品质和比容的影响

     随油条预冷温度的降低，油条比容、表观状态、适口性、食味和总分均呈上升趋势，其中预冷温度为25、15 ℃时与预冷温度为0、－5 ℃的表观状态、适口性、黏性及***结构指标显著不同（P＜0.05），预冷温度为0 ℃和－5 ℃的油条感官指标之间无显著差异（P＞0.05）；预冷温度为0 ℃和－5 ℃的油条感官品质明显高于预冷温度为25、15 ℃时。

 如何把速冻油条炸的松软可口

准备材料：速冻油条2根 、油适量

制作步骤：

2、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡

3、这时候大概有170度左右，下油条（大概手离油面20厘米能感觉到温度就差不多了）

4、炸至金黄翻面继续炸另一面至金黄捞出（先捞后关火）

制作步骤：1、油条无需解冻，直接拿出来备用2、锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡

油条种类很多那小油条大家知道吗？

油条大家应该是再熟悉不过了吧，这可是我们中华民族的传统美食，相信有很多人都比较爱吃，那今天说说另一种油条小油条，是源自于河南特色早餐小吃，在当地是非常受到欢迎的，小油条跟普通的油条不一样。好的油条吃着放心，做法也非常的简单，而且快速又好吃。做好的小油条，在早晨用来搭配上豆浆，稀饭等当早餐超美味，是上班族和各类人群的口福。

小油条的特点：具有方便，快捷，美味，酥脆等特点，而一般的油条不具备这样的特点。但凡油条都是炸出来的，面积大一点的就叫大油条，面积小一点就叫小油条。许多人都会认为炸油条是很费事的一道早餐，其实不然，只需三步：和面，擀切，油炸。

而油条这个食物，我记得小时候街上有一家卖的，工人把面团搓起来，再揉开，拉成长条，放进锅里，滋滋的声音响开来，锅上面的空气被加热，可以看见光线都扭曲了。买油条要趁早，工人通常四点开始准备工作，擦锅，生火，放油，和面，大约个半个小时就可以做批油条了，

做油条的过程倒是挺快的，两个人通力合作，一人和面，一人捞。约摸两分钟，一批炸脆且有面感的油条出锅了。