做馄饨的窍门
1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃
2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。
食物在冷冻后会丢失一些水分,馄饨也一样,皮和馅里面的水分也会因为冷冻而丢失一部分,如果按照传统的方法,水滚开放入煮的话,三五分钟也熟了,口感上就会因为部分水分的流失不能及时回收,远远没有新鲜时候的爽滑柔软。锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可。所以凉水下锅,随着温度的慢慢升高,食物又会慢慢的把丢失的水分吸收回来,达到新鲜时的水份,口感就自然回来了。
这种特色的小吃,在不同的地方也有不同的叫法,北方人叫馄饨,两广地区叫云吞,而在福建叫扁食,在四川叫做抄手。不管是馄饨还是云吞,或者是扁食,或者是抄手,这些美食有大致相似的地方,但是也有略微的不同。
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