“愤怒的”油条如何“诞生”的?
说起油条,相信大家都不会陌生,它是中国老百姓们喜欢的传统早点之一。相传在南宋年间,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。人们吃“油炸桧”,只是为了宣恨,但是吃着吃着觉得味道还挺好的,价格也不贵,所以吃的人和做“油炸桧”的人在街头巷尾渐渐多了起来,逐渐流传到了各地,成了一道常见的早点,在流传的过程中,“油炸桧”也简称为“油条”。
冷冻温度对油条皮和瓤温度的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在-18 ℃和-30 ℃条件下冷冻35 min,-30 ℃冷冻的油条皮和瓤的降温速率明显比-18 ℃快。冷冻温度为-18 ℃时冷冻35 min,油条的中心温度(-4.1 ℃)未到达-5 ℃,导致油条内部会形成较大冰晶,***其内部结构,进而影响油条的品质,而-30 ℃冷冻35 min后,油条皮和瓤的温度明显低于-18 ℃,满足速冻食品要求,因此,油条的冷冻温度应选择-30℃冷冻。
速冻生胚油条介绍
速冻生胚油条它无需解冻,直接下油锅炸。有无经验都可以炸出喷香酥脆无钒无铝又健康的大油条。川丸研发的速冻生胚工艺,它解决了目前了市场上速冻生胚普遍存在的弊端:
1.外形看上去像油条,吃起来僵硬没有嚼劲。
2.内里有面芯,油条很快变软。
3.油条四个边角硬邦邦,且表皮气孔大吸油多。
4.保质期短,半个月后就炸不起来了。
以上几个弊端是目前市场上普遍存在的问题。
炸制方法
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。
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