速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养很大限度的保存下来。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，***也在缓慢分解。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更大效益）的好处。

   速冻食品一些其他的规则：

     原辅材料的有关要求企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的***标准、行业标准、地方标准及相关***、***和规章的规定。

    企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用***屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。

    不得使用非经屠宰的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

速冻水饺的加工艺分为以下几步：步是肉馅的制作。把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。第二步是面皮的制作。把精制面粉或饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮。第三步是饺子的包制成型，采用手工或饺子栅巴肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13--15克之间，以皮薄大馅为佳。第四步是饺子的速冻。将包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放人速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达-34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在—10摄氏度以下，使产品快速地通过冰晶生成区，以保证饺子的原汁原味。第五步是按要求的重量进行包装入库。速冻后的饺子要及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。