速冻食品加工过程中容易出现的质量安全问题有哪些？ 

 1. 原辅材料质量不符合要求。

 2. 过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。

 3. 微生物指标超标。

 4. 食品添加剂超标。

 5. 冻藏链不符合要求。

 6. 速冻食品包装及标签不符合要求。

存储注意

1、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。

2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。

3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。

4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。

5、不要将速冻食品存放太久。

有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。

冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。做法步骤：1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使***C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。

另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性***溶解就越多。买速冻水饺一定要记得选择冬至速冻，美味营养又健康，佳宝灌汤水饺超好吃。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，***达15%～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁很好也能充分利用。

至于冷冻食品的解冻，一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。食品解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把食物放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35摄氏度～40摄氏度水中泡3小时，肉的外表温度已达到25摄氏度左右，而中心部位的温度只有0摄氏度～2摄氏度左右。吃饺子蘸醋可以提色我们***常吃的山西宁化府醋，是红棕色的，其他品种的醋也有酱红色、棕黑色等。这样不但影响回复原形，而且还会引起肉汁大量流失和***迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜纸包好，再行冷冻。这样，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷冻。

速冻水饺在冰箱里保存多长时间

速冻水饺在--18℃的条件下保质期为12个月。

要是超市买的袋装速冻饺子，包装袋上都注明保质期。

要是自家包的饺子冷冻后，因平时频繁开关冰箱门，恒温条件有限，所以保质期要相对缩短。但放个两三个月没问题，只不过随着时间的延长，水饺口味要差些。

建议现包现吃，真需要放冰箱，放时要用保鲜袋密封好，防止串味，尽快吃完。