冷冻油条优点

   1.利于运输，利于批发零售

   以往批发成品油条，还需要将油条都炸成金***，再加冰 ，加泡沫箱 冷藏运输，这样既占用体积，需要做到 避免碰撞不说，客户拿到手里再次炸制时非常影响油条的色香味形 和口感。 买一点自己吃无妨，如果用这样的成品油条来销售那根本不可行。

   而冷冻油条就解决了上述问题，既不占用体积，不怕碰撞，客户拿到手以后，油温升高到180度 即可炸出效果。

预冷时间对油条物理特性和品质的影响

   2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响

   不预冷直接速冻后油条的中心温度（－2.5 ℃）未到－5 ℃以下，在冻藏过程中易结成大冰晶，速冻均匀性变差，***油条的感官品质。预冷20 min后油条皮（16.5℃）、瓤（29.2 ℃）的温度都未到15 ℃以下，且速冻后的中心温度（－4.8 ℃）未到－5 ℃，油条的皮和瓤在预冷45 min左右达到了15 ℃以下，预冷时间越长，温度变化越趋于平缓，且预冷40 min和60 min速冻后的中心温度（－11.1 ℃、－18.3 ℃）都达到了－5 ℃以下，因此预冷时间可选45 min。

洗衣粉油条有如下特点

一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。

二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。

三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。