0世纪20年代的酒精、甘油等发酵工业,属于厌氧发酵。
20世纪40年代初,随着青的发现,逐渐兴起。由于青产生菌是需氧型的,微生物学家就在厌氧发酵技术的基础上,成功地引进了通气搅拌和一整套无菌技术,建立了深层通气发酵技术。这使有机酸等都可以用发酵法大规模生产。
1957年,日本用微生物生产谷氨酸成功,如今20种氨基酸都可以用发酵法生产。氨基酸发酵工业的发展,是建立在代谢控制发酵技术的基础上的。90年代,代谢控制发酵技术已经用于核苷酸、有机酸和生产中。
20世纪70年代以后,***工程、细胞工程等生物工程技术的开发,使发酵工程进入了定向育种的阶段。
20世纪80年代以来,随着学科之间的渗透和交叉,数学、动力学、化学工程原理和计算机技术开始被用于发酵过程的研究。
90年代以来,自动记录和自动控制发酵过程的全部参数已经被应用于生产。
电极,用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器,用来显示和控制发酵条件等等。
不产菌的发酵产物可以***产氢菌的继续产氢,酸的积累可以***产酸菌的继续产酸。当厌氧消化器中浓度超过3×10-3时,就会产生酸化,使厌氧消化不能很好的进行下去,会使沼气发酵失败。要维持良好的厌氧消化效果,浓度在0.3×10-3左右较好。在正常沼气发酵工程系统中产菌能连续不断地利用不产菌产生的氢、、CO2等合成,不致有氢和酸的积累,因此解除了不产菌生的反馈***,使不产菌就能继续正常生活,又为菌提供了合成的碳前体。
用于酿造酒用的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。
酒类生产之所以使用酵母,特别是人工培养的酵母,其目的是为了调高率。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与酵母不同,啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
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