为了防止冷却中xi菌交叉污染，需要不断换水和添加氯制剂。在过去的十年里可以看到，由于目前繁忙的生活方式，这些***对动物蛋白的需求大幅增长，而且变得越来越重要。此外摘取内脏后用水冷却，会因tong体吸收6％一10％水分，使tong体发生滴水而降低品质。目前在欧美有些***已改用冷空气来冷却的方法，此法因吊挂可防止交叉污染和不吸水。6．沥干冷却完成的鸡体，经沥干2—3分钟后，将鸡只颈部挂上传送链送人下道工序分割。如整鸡包装，在沥干经自动称重后，装入包装挤出多余空气用胶带扎紧袋口，进行低温速冻。

本文聚焦这些加工过程中的问题，提出管理和监管措施，以提高出肉率和tong体品质。

　　一 抓鸡，装筐和活鸡运输

　　抓鸡既可以手工也可用机器，从世界范围说，大部***是手工抓鸡。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血，皮肤变红，脱羽困难，骨头破碎和鸡肉带血。由于鸡只不习惯于外部的刺激，因此，抓鸡组成员首先要被培训如何减少对鸡的应激。整个抓鸡过程的设计和实施就是要保持***小的应激反应，通过减少瘀血、翅膀和腿部的受伤、减少热应激和到达屠宰厂的si亡数来获得较高的产肉量。据研究，90%的淤血发生在屠宰前的12～24小时，通常出现淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

　　屠宰前的肉鸡管理和屠宰过程中的一系列操作措施对家禽福利、食品安全和整体收益都有显著的影响。为提高屠宰场经济效益，提高出肉率，***大限度保护动物福利，必须强化执行如下关键技术措施：

　　一是实施合理的停料程序能够降低屠宰时粪便污染的风险，将屠宰前体重下降的影响降到***低。

　　二是应该小心抓鸡，避免损伤。快速有效的将鸡群运抵屠宰厂。

　　三是运鸡车必须给鸡群提供适当的遮蔽措施和通风以减少冷热应激。

　　四是尽量减少鸡群在屠宰厂的等候时间，而且等侯区域的环境控制很关键。

　　五是合理挂鸡、科学电晕、执行有效沥血时间。

　　六是浸烫温度适宜，设定***佳脱毛要求。

　　七是冷却时间良好执行，包装环节达到相关要求。

　　依据本文中提到的这些关键技术措施，将有助于***大限度的提高屠宰率，保证动物福利、tong体质量和企业收益***大化