磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。

磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。

豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。

在整个制做豆腐过程中，严格遵守“三成”操作法，即点(脑)成，蹲(脑)成，压(榨)成，不能贪图求快。正常情况下是每人操作6板榨膜，备4个脑缸，保技3缸有脑(每缸容量4板)，产品厚薄一致，符合市售标准要求。

豆制品生产加工的品种很多，豆腐是消费者的不可或缺的食品之一，深受消费者的喜爱。

豆腐具有很高的营养价值，除好的蛋白质外，还含有油酸、亚麻酸、花生四烯酸等***所需的脂肪酸，而且不含胆固醇，容易消化吸收。豆腐中的钙磷镁等矿物质也比大豆更为丰富，钙磷有利于***骨骼的健康，镁有助于提高心脏活力，有益身体健康。

为何豆腐配鱼营养丰富？

答：鱼类中含有丰富的蛋氨酸和***D，豆腐中含有较多的钙和苯丙氨酸。两者合吃，不但营养丰富，而且可借助***D的作用，提高***对豆腐内钙的吸收，有利于骨骼的健康。

怎样挑选五香豆腐干？

答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮光洁，块形完整，厚薄均匀，有韧性。

怎样挑选油氽兰花豆腐干？

答：油氽兰花豆腐干为金***或***，有油香气，正反面刀口是交错呈网状，刀口间距均匀，无白斑，有韧性。