豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后的一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

初次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅***，pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。

豆腐串加工是一个可大可小的创业项目。只需要一个固定的场地, 设备占地小,收益高。一次较少的资金投入,即可轻松创业。购买设备及技术,负责技术培训,6人操作,日产量可以达到17000串。按17000串的产量，占地需要200平米即可。

  为了保证您的***收益，水质测试复合要求再进行下一步磋商。

  豆腐串加工从黄豆的选择、磨浆、压块、切花、穿串、烘干、过油、包装都是半自动流水作业，，主要技术方面，点卤、烘干、过油三大项都包含了我们多年的制作经验，在这个基础上我们进行了技术升级，使效率大步的提升。我们提供的设备全部是非传统的进步设备，都是我们多年的经验结晶。5-5公斤，配合金宝贝微生物菌肥1公斤，可补充大豆在开会结荚期所需要的其他中微量元素，结荚后籽粒饱满并能提高大豆抗逆性。我们提供一整套的技术服务。豆腐串的市场巨大，领域宽广。耐仓储。从卤串到自助火锅，均是一道美味佳肴，深受食客喜爱。

豆腐皮机、豆腐机在制作豆腐的过程有几个传统的步骤：泡豆磨豆子煮豆浆加工成自己经营的豆制品。具体过程为：1.原料处理。取自己所需要豆子的多少，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。这里还值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制作的豆腐，原来，他在豆制品机械生产线凝固剂方面采用了一种新的化学物质--葡萄糖酸内脂，这也是新科技用于豆制品机械食品加工的一个例子。2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再开袋口，再加一次拌匀，继续榨一次浆。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达 90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。4.再制成自己需要的豆腐如水豆腐，豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。或制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

现在都是机械化的自动时代，制作豆腐串也有对应的全自动豆腐串机，不仅效率好，而且优势多。

大豆食品营养丰富，经常吃大豆食品能补充蛋白质，是健康的好食品，豆腐串就是如此，凭借美味口感深受人们的喜爱。

现在豆腐串采用全自动豆腐串机来制作，卫生更便捷。

全自动豆腐串机的四大优势：

①全自动豆腐串机制作效率好，成张性好，不易破碎，易于加工；

②全自动豆腐串机自动生产，安全卫生，口感细腻，还能保留大豆的香味；

③全自动豆腐串机所生产的豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调并且韧性好，不影响口感，保持了传统豆腐制品的口感和风味，适合各种烹饪方法；

④全自动豆腐串机制品质感好，色泽金黄，入口软酥。