从古至今，豆制品就一直在人们生活中出现，而且也是人们不可缺少的一种菜肴，比如常见的麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐蒸蛋等，还有一些更加美味的锅塌豆腐、木须豆腐、咸蛋酿豆腐、鲜花豆腐等多种豆制美味。而这些美味的原材料豆腐，就成为了主流。豆腐机的出现，使这些主流变得更为丰富多彩，在前几年的彩色豆腐，一度风靡***。彩色豆腐出现除了显示了人们的智慧，也代表了豆腐机的功能也在对社会起着重要的作用。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可。可以采用哪些凝胶剂呢？③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干。石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制作的豆腐，原来，他在豆制品机械生产线凝固剂方面采用了一种新的化学物质--葡萄糖酸内脂，这也是新科技用于豆制品机械食品加工的一个例子。

豆制品含有丰富的蛋白质，水分较大，容易被微生物污染，因而导致变质。要预防微生物污染，要从以下方面加强预防：

 1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。

 2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。

 3、加强生产用水的消毒于检验，控制水污染。

 4、加强生产设备、输送管道及器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对设备和管道进行清理消毒，清理设备和管道内残存的豆糊和渣，防止残留物变质，直接影响豆制品的质量和卫生。生产用具，豆包布等应用0.3%的漂白溶液浸泡并刷洗。对豆腐箱采用高压蒸汽冲刷，然后用0.3%的溶液浸泡。随用随取。经过10多年的摸索研发，逐步发展成为的规模化中心，产品销售遍及***各地，为食品行业带来了较好的经济效益和社会效益。

 5、要保证煮浆温度，煮浆温度不足，达不到高温灭菌的要求，同时会影响产品的产量和质量。

 6、做好生产车间的通风与空气除过滤，降低空气污染。

 7、提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

 只有这样才能很大程度减少豆制品加工过程中微生物的滋生繁衍，保证豆制品的质量和卫生。

豆腐串是一道美味可口的汉族小吃。将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

东北黄豆(东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油

制作过程：

1.将东北大豆制成豆腐干。

2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上。

3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。

4.然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的***损失较少。