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熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快；生铁锅传热则没有熟铁锅快，从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

从日常养护来考虑：经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

日常进行食物油炸的铁锅，选生铁锅为宜。生铁锅传热比熟铁锅传热慢，而散热率上比熟铁锅高一点，在油炸食物时，生铁锅更不容易糊锅，生铁锅表面有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前很安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，***吸收也是有好处的。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。