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1、补充铁元素

生铁锅一般不会含有其他化学物质，铁锅是非常安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，***吸收也是有好处的。

2、减少***的流失

根据研究表明，使用生铁锅煮蔬菜能减少蔬菜中***C的损失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等几种新鲜蔬菜做实验，结果发现：用铁锅炒的菜，保存的***C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前很安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，***吸收也是有好处的。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

铁锅是烹饪食物的传统厨具，使用率比较高，有的人会注意到，长时间的使用下，有的铁锅会产生黑渣，看起来脏兮兮的，还不容易清理。铁锅产生黑渣的原因很是复杂，相关的研究数据也比较缺乏，大体可归为以下常见的三类：

1、与人们的卫生习惯有关：有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒湖的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。

2、烹调的条件：包括所使用的、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高，也容易引起黑渣。

3、锅本身的质量问题：质量较差的铁锅，当然更容易出现黑渣。

不管是以上原因或者是其它外部原因造成的铁锅产生黑渣，都应该及时清理，防止***物质随着食物进入体内。在日常生活的使用中，铁锅的清洁养护问题非常重要，只要清洁养护得当，就能发挥出不错的使用效果。

关于商标14、18、22的生铁，含C量根本差不多的，生铁商标不同大的区别是含Si量，14商标Si：1.4%左右，18商标 Si：1.8%左右，22商标 Si：2.2%左右，对应于做灰铸铁的话，HT200和HT250根本用生铁Z22居多，次之生铁Z18，用Z14根本上很少有铸造厂会用，就因为灰铸铁在炉前调整的时分，要求有一定的碳当量，Si根本在炉前需求调整到1.9%左右，终Si要到达2.1%左右，所以在生铁商标差不多的情况下，根本价格也差不多，会挑选高商标生铁关于节省本钱（硅铁）是有利的，但也要查验每批次生铁的成份，一般含Si量越高，***元素也是递加的，比方Ti元素。