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1、补充铁元素
生铁锅一般不会含有其他化学物质,铁锅是非常安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,***吸收也是有好处的。
2、减少***的流失
根据研究表明,使用生铁锅煮蔬菜能减少蔬菜中***C的损失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等几种新鲜蔬菜做实验,结果发现:用铁锅炒的菜,保存的***C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。
铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前很安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,***吸收也是有好处的。从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
铁锅是烹饪食物的传统厨具,使用率比较高,有的人会注意到,长时间的使用下,有的铁锅会产生黑渣,看起来脏兮兮的,还不容易清理。铁锅产生黑渣的原因很是复杂,相关的研究数据也比较缺乏,大体可归为以下常见的三类:
1、与人们的卫生习惯有关:有的人刷锅不是那么干净,特别是在菜炒湖的情况下,清洗不够,时间一长,锅里的杂质与炒菜的油混合,就容易产生黑色的粉末。
2、烹调的条件:包括所使用的、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高,也容易引起黑渣。
3、锅本身的质量问题:质量较差的铁锅,当然更容易出现黑渣。
不管是以上原因或者是其它外部原因造成的铁锅产生黑渣,都应该及时清理,防止***物质随着食物进入体内。在日常生活的使用中,铁锅的清洁养护问题非常重要,只要清洁养护得当,就能发挥出不错的使用效果。
关于商标14、18、22的生铁,含C量根本差不多的,生铁商标不同大的区别是含Si量,14商标Si:1.4%左右,18商标 Si:1.8%左右,22商标 Si:2.2%左右,对应于做灰铸铁的话,HT200和HT250根本用生铁Z22居多,次之生铁Z18,用Z14根本上很少有铸造厂会用,就因为灰铸铁在炉前调整的时分,要求有一定的碳当量,Si根本在炉前需求调整到1.9%左右,终Si要到达2.1%左右,所以在生铁商标差不多的情况下,根本价格也差不多,会挑选高商标生铁关于节省本钱(硅铁)是有利的,但也要查验每批次生铁的成份,一般含Si量越高,***元素也是递加的,比方Ti元素。
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