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1、补充铁元素

生铁锅一般不会含有其他化学物质，铁锅是非常安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，***吸收也是有好处的。

2、减少***的流失

根据研究表明，使用生铁锅煮蔬菜能减少蔬菜中***C的损失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等几种新鲜蔬菜做实验，结果发现：用铁锅炒的菜，保存的***C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。

日常进行食物油炸的铁锅，选生铁锅为宜。生铁锅传热比熟铁锅传热慢，而散热率上比熟铁锅高一点，在油炸食物时，生铁锅更不容易糊锅，生铁锅表面有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。

耐用的角度考虑：选择熟铁锅比较适宜。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿。

生铁铸件上的油，在使用的时候，因为不同的人使用的种类是不同的，因此清除的方法也是多种多样的。

1、使用，的使用效果是很好的，因为大部分的物质都能溶于。而且这种溶剂除油快，不腐蚀还能重复使用。但是这种溶剂也是有缺点的，就是比较的，因此生铁铸件在使用的时候，要注意防火。

2、化学除油，这种方法主要是利用一些碱性物质的皂化反应和乳化反应对生铁铸件进行除油，也能起到相同的作用。