山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、D－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下（200℃）也不分解，***初是由法国Boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的PH值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。采用浸渍法制备了Ni/HZ***-5双功能催化剂,考察了焙烧温度对催化剂结构及其催化山梨醇水相加氢合成C5～C6烷烃性能的影响。 

食品工业

山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。

适用范围

推荐添加量（折干计）

***或性能

各类糖果

3～15%

口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念

各类糕点、饼干

3～10%

风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念

鱼类制品

3～8%

防止鱼类细胞***在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变

果酱、馅料

5～10%

保湿效果佳、低甜度、无糖概念

饮料、酒、固体饮品

3～5%

增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念

冰淇淋、果汁、果冻

3～6%

低甜度、防晶析、无糖概念

冷冻鱼末

8%

保湿效果佳、冷冻防护性能好

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。01%镍（原子吸收法）≤2mg/kg铅（原子吸收法）≤1mg/kg。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

目的 观察中药复方筋脉通对大鼠******传导速度、*********和红细胞内醛糖还原酶活性(AR)及山梨醇(SNS)浓度的影响，并探讨其作用机理。方法采用链脲佐菌素(STZ)DM)大鼠模型，给予中药复方筋脉通灌胃，并以氨基胍为对照，疗程8周。上述工艺流程简单，不必分离即得合格产品，也没有“三废”污染，但对淀粉而言，得率只有50%，因而成本较高。观察该制剂对大鼠***传导速度、*********和红细胞醛糖还原酶活性(AR)及对山梨醇(SNS)浓度的影响。大鼠***传导速度增快，******和红细胞SNS浓度、******AR明显降低，和对照组比较有显著性差异(P<0.05～0.01)。红细胞内AR有降低的趋势，但无统计学意义。对血糖有下降作用。