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工业甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，叫做羟基。一般来说，单糖（如葡萄糖和果糖等）和双糖（如蔗糖和麦芽糖等）里所含的羟基越多，它就越甜。皂化反应产物分成两层：上层主要是含脂肪酸钠盐（肥皂）及少量甘油，下层是废碱液，为含有盐类，甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，无机盐8-20%。工业甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。

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工业甘油生产厂家生产方法可分为两大类：以天然油脂为原料的方法，所得工业甘油俗称天然工业甘油；为原料的合成法，所得甘油俗称合成工业甘油。[2] 天然工业甘油1984年以前，工业甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收。

工业甘油原料送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kPa。塔釜得至工业甘油水溶液。此法选择性和收率均较高，可不用催化剂，反应速度较快，简化了流程。