干冰冷冻有两大特点：

一是温度低。干冰是固态的二氧化碳，固态变为气态升华吸热，让外界温度低（应该可以达到零下78度），冰是固态的水，固态变为液态液化吸热，冰水混合物温度算作一种晶体，融化时温度不变——就是零度了）。（注意一点，由于干冰升华吸热让外界温度低，迅速冷冻不会使多汁的食物冻坏，冰冷冻速度慢造成冻坏，解冻后食物细胞可能会溃烂、留汁……然后就容易了）

第二个是干冰升华变成气态的二氧化碳，二氧化碳隔绝氧气使食物不宜。二氧化碳性质比较稳定，很少和食物发生反应。冰化成水，水的参与使很多反应进行，可能加速了食物腐的速度。

       食用干冰和工业干冰在成分上有个很明显的区别，食用干冰比工业干冰纯度高。食用干冰，是用食品级高纯二氧化碳特殊加工而成，其色白亮且无味道，可用于酒吧冰镇酒品饮料、高质量的酒店增加菜品档次和氛围、多种场合冷藏保鲜食品蔬菜、主要制成块状和颗粒状。食品级二氧化碳不含有***气体，是可用于碳酸饮料制作的二氧化碳气体。

食用干冰要如何存放呢？在使用时又要注意什么呢？

1.禁止用手直接触碰干冰，干冰温度极低，直接触碰会损伤皮肤，所以要用布包裹后，或用棉手套拿起。

2.存放时，用报纸或者布包裹干冰，可以降低干冰的自身升华速度，从而延长冷却时间。

3.禁止将食用干冰密封在瓶子等容器里。干冰变成气体后体积会增大750倍，放入容器密封会引起容器的爆裂。

4.放置食用干冰的场所要注意通风，避免干冰升华产生的二氧化碳气体引起缺氧，造成昏迷，同时要避免小朋友接近干冰存放的空间。