一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

单位:g配料保准配方低热量配方蛋糕10001000麦芽糖醇--500奶油1000500砂糖1000600鸡蛋10001000发酵粉10001000香兰素适量适量

二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

单位:质量分数% 配料配方1配方2结晶麦芽糖醇--76.7液体麦芽糖醇81.25--氢化植物油8.6210.74卵磷脂0.250.31胶质基料8.6310.74柠檬酸0.951.23草莓香味料0.150.19天然色素0.070.09

麦芽糖醇

中文名称:麦芽糖醇中文同义词:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇;4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇;麦芽糖醇;氫化麥芽糖;氢化麦芽糖;麦芽糖醇糖浆;麦芽糖醇,97%;化芽糖英文名称:Maltitol英文同义词:4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol;4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito;amaltisyrup;amaltymr100;d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol;malbit;maltimr;maltisorbCAS号:585-88-6分子式:C12H24O11分子量:344.31EINECS号:209-567-0相关类别:Biochemistry;Disaccharides;Sugar Alcohols;Sugars;Dextrins、Sugar  &  Carbohydrates;食品调味剂;食品和***;食品添加剂;甜味剂;调味剂（风味增强剂）;其它含氧化合物;生化***;糖醇类;其它***;标准品;其他生化***;Food additive , Sweeteners;小分子;Inhibitors;小分子，天然产物

用途与合成方法鉴别试验溶解性  易溶于水，难溶于乙醇(OT-42)。

熔点148～151℃。

薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。鉴别试验溶解性  易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。

薄层色谱鉴别

用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。

用D-麦芽糖醇标准样0.50mg，溶于20ml水中作为参比液。

取适量试样溶于水中，使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml，以干基计。

操作取参比液和试样液各2ml，点于色谱板底，用由70份、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出，标出溶剂前沿位置，使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏液喷色板，空气中干燥15min，再用溶于和冰醋酸(4：1)混合液的2%(W/V)4，4-四甲基二氨基-二苯溶液喷雾。由试样液所得的主，其R值应与参比液者相似。含量分析准确称取试样约1.5g，放入一100ml容量瓶中，用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后，经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积，与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。毒性ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆；FAO/WH0，2001)。在悬浮果汁饮料或乳酸制品中的应用：麦芽糖醇具有一定的黏稠度和非发酵性，在制作悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时添加麦芽糖醇替代砂糖，可使饮料口感丰满润滑。

GRAS(FDA；2000)。毒性ADI值不作特殊规定(FA0/WHO，2001)。使用GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；先用少量糖化液把硅麦芽糖醇藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0。鱼糜及其制品，0.5。

使用以GMP为限(FAO/WHO，2001)。食品添加剂允许使用量允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）麦芽糖醇加工坚果与籽类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇熟制豆类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇焙烤食品馅料甜味剂按生产需要适量使用化学性质 白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。1、由于麦芽糖醇的产量是一种季节性因素影响很强的食品制品，所以在不同的季节麦芽糖醇的价格有所不同，夏季和秋季麦芽糖醇的价格略低。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。