麦芽糖醇性能  

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为liao效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防qu齿。   

理学特性  非腐蚀性:麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致***合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成qu齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖niao病患者食用的甜味剂。

***体内脂肪过多积聚:如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了的分泌，脂蛋白分jie酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

难消化性:麦芽糖醇在***内几乎完全不能为唾液、胃液、膜酶等分解，除肠内***可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

摄***内的麦芽糖醇中，约10%在分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的***作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在吸收后作为能源利用。(7)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能***脂肪在***中的贮存。因而将麦芽糖醇在内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

麦芽糖醇

(4)压滤:其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行。用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。

(5)脱色:按滤液干物质的0.5~1.0%加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合。麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344。脱色操作条件:pH4.5~5.0，80℃，30min，以20~25rpm的速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂(用量为0.3-0.5kg/m2)，用板框式压滤机压滤。先用少量糖化液把硅麦芽糖醇藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出的滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在0.2~0.3MPa。

(6)离子交换:通过离子交换除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。酸奶饮料麦芽糖醇、甜菊甙和还原性麦芽糖浆的组合利用，饮料提供了质体感。离子交换流程:糖化液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱。选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700kg/h，温度为40℃左右。树脂使用周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短。

麦芽糖醇的作用

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麦芽糖醇Maltitol

麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

组成：将麦芽糖氢化而成。

甜度：为蔗糖 0.9 倍。

热量：一公克约二大卡。  

麦芽糖醇在美味中拥有健康

　　享怡甜麦芽糖醇由***多元糖醇生产领者、世界淀粉制造业第五大生产商之一的罗盖特集团生产。可以用享怡甜来做面包、粥、甜汤，还可以烧鱼、红烧肉甚至拔丝香蕉;当然作为餐桌甜味剂，泡咖啡、泡菊花茶更可以用享怡甜来增加甜度了。享怡甜在日常应用中的还有一个更大的优势就是只要1：1替代掉白砂糖就可以。彩虹蛋糕卷操作步骤为：1、蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。这些优点恐怕是很多其他代糖产品都无法替代