丙酸钙应用 

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。?以上工艺简单，操作方便，原料易得，成本低，能耗低，生产产品的质量好。丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外，还可用于酱油防霉，***再发酵作用。在中，丙酸盐可做成散剂;溶液和软膏皮肤寄生性霉菌引起的***。软膏(液)含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙。

丙酸钙成分分析 

   氢氧化钙 氢氧化钙是一种白色粉末状固体。又名消石灰。氢氧化钙具有碱的通性，是一种强碱。氢氧化钙的碱性比强(金属活动性:钙>钠)，但由于氢氧化钙的溶解度比小得多，所以氢氧化钙溶液的腐蚀性和碱性比小。这些性质决定了氢氧化钙有广泛的应用。

氢氧化钙能与指示剂作用，使紫色石蕊试液变蓝，使无色酚酞试液变红。氢氧化钙能与某些非金属氧化物反应，生成盐和水。氢氧化钙能跟某些酸反应，生成盐和水。氢氧化钙能和某些盐反应，生成另一种碱和另一种盐。

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在食品工业上主要用作防腐剂，可延长食品保鲜期。它对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果，而且酵母菌无害。本品广泛用于面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品的防霉防腐。以丙酸计，丙酸钙在生面湿制品（切面、馄饨皮）中大使用量为0.25g/kg；在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中大使用量2.5g/kg。在国外，丙酸钙也作为饲料防腐剂；还可以制成液、散、膏等；其对霉菌引起的也有较好的作用。有吸湿性，易溶于水，微溶于甲chun、乙醇，不溶于苯及bing酮。丙酸钙还有强化钙的作用，故应用于面包等食品中可以补充钙质，丙酸钙还能***面团发酵时枯草菌的繁殖，pH值为5.0时小***浓度为0.01%，pH值为5.8时需0.188%，适pH值应低于5.5。

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丙酸钙的介绍：

丙酸钙（Calcium Propionate）又名丙酸钙盐、初油酸钙，是世界卫生***（WHO）和联合国粮农***（FAO）批准使用的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙被认为GRAS，它与其它脂肪一样，可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，其它防霉剂所无法相比。也许我没有介绍机理，但这位兄弟说的“它可以吸收饲料、原料和大气中的水分，潮解后产生丙酸，而丙酸是可以***或者霉菌的。