麦芽糖醇

使用限量以GMP为限(FAO/WHO，2001)。食品添加剂允许使用量允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）麦芽糖醇加工坚果与籽类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇熟制豆类甜味剂按生产需要适量使用麦芽糖醇焙烤食品馅料甜味剂按生产需要适量使用化学性质 白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。31CAS登录号585-88-6EINECS登录号209-567-0熔点149-152℃密度1。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

麦芽糖醇人能吃嘛？

     麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，对酸和热有较强的稳定性，不易被***所分解和吸收，不引起血液中血糖胰岛素及无机物的明显变化，而且麦芽糖醇很难被微生物利用，因此，可以作为防止肥胖、防止及人的良好甜味剂。用料为鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麦芽糖醇90克，草莓酱10克。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂，甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水，对酸和热有较强的稳定性，不易被***所分解和吸收，不引起血液中血糖胰岛素及无机物的明显变化，而且麦芽糖醇很难被微生物利用，因此，可以作为防止肥胖、防止及人的良好甜味剂。然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同)，便可得到澄清的麦芽糖醇。

  在焙烤食品中的应用麦芽糖醇

  在生产无糖型面包和饼干时，以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，能使焙烤制品更加柔软，口感细腻；麦芽糖醇难以被霉菌等菌类利用，可以起到延长产品货架期的作用。

  在悬浮果汁饮料或乳制品中的应用

  麦芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化稳定性和非发酵性，所以在制造悬浮果汁或乳酸无糖***饮料时，能使饮料口感丰满润滑，提高产品品质，并能延长产品的保质期。