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在食品工业中使用的富马酸称为食品级富马酸，是一种无色可燃结晶，由丁烯衍生的羧酸。化学式是H4O4。燃用富马酸会释放含有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。其味道与水果相似，可在属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。

作为一种食品添加剂，富马酸主要用于冷饮、水果糖、果冻、冰激凌等，多与柠檬酸一起使用，由反丁烯二酸与反应而成的单钠盐，也可用作酸味调味品，也是合成树脂媒染剂的中间体。

主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。它可以作为酸度调节、酸化剂、剂、腌制促进剂、香料等用途。该产品具有很强的缓冲性，能保持水溶液在 pH3.0左右，并具有、防霉变的重要作用，同时具有较强的酸味，是一种固体酸味强的固体酸，吸收率低，有利于延长粉末制品的保存期。由富马酸转化为富马酸钠后，其水溶性和风味较好。

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反丁烯二酸又称酸、富马酸、紫堇酸，化学式为***H4O4，是丁烯衍生的羧酸，是一种无色，可燃结晶。

外形：无色晶体。

熔点：300~302℃(密封),165℃(17毫米柱)升华。

熔点：温度299~300℃，相对密度为1.635 (20/4℃)。

可溶性：溶于水，在冷水、、苯等溶液中，在热水中易溶，在乙醇中溶解。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

生产反丁烯二酸的工业方法很多。它的主要来源是在催化剂存在下将苯(或丁烯)氧化生成顺丁烯二酸(或顺酐)，然后通过异构化得到。将苯(或80%丁烯)在流化床或固定床反应器中与过量空气氧化生成顺丁烯二酸酐，通过循环酸液吸收得到顺丁烯二酸。然后用脱色过滤，在催化剂的作用下将顺丁烯二酸异构化，并经过过滤、洗涤、干燥得到反丁烯二酸。过***铵化铵混合物或金属盐、胺盐、硫醇和10-20%盐酸也可用于异构化催化剂。反丁烯二酸在黑根菌的作用下，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物也可以得到。以液体石蜡替代粮食发酵，以C16-C18含量较高的碳源为碳源，通过80-88 h发酵，液蜡转化率在50%左右，提取率在50%以上。以为原料，用氧化得到。

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如今，美食已成为各类人群的一种消遣，制作食品的流程也开始变得透明、简单，例如，你喝的柠檬汁，就是柠檬与水兑在一起，可怎么变得又酸又甜，但自己却做不出来呢。如今的食品多多少少会用到某种添加剂，食品添加剂是人工合成或天然物质，以提高食品的色、香、味等品质，以及添加人工合成物质，以达到防腐和加工工艺的要求。富马酸亚铁厂家总结了以下几种常见的食品添加剂分类：

1.防腐剂

常用药i物有苯甲酸钠，山梨酸钾，二氧化i硫，乳酸等。适用于果酱、蜜饯等食品加工。人们可以看到超市里的生活包装食品中会有一种。

2.抗i氧化剂

类似于防腐剂，可以延长食物的保质期。如维i他命 C、羟基茴香醚、二丁基羟基***等。

3.色素

合成色素常见有胭脂红、苋菜红、柠橡黄、靛蓝等。能改变食物的外观，使之增加食欲。

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动物***应用：

一系列与机体能量、结构和酶有关的一系列关键反应，是三羧酸循环中的中间产物，用于 ATP在应激状态下的合成，在畜牧业中用作抗应激剂和促生长剂。转群前14天和后15~20天投喂量，可减少鸡的死i亡率和增重；运输和接种后15~20天的投喂量可防止运输和接种应激。仔鸡30日龄内投喂(0.1%饲料)可防止啄癖。出生前10~15天、生后4~5天、5天哺乳仔猪、5~7日龄、断奶仔猪断奶前后10~15天、仔猪转群前后7~10天投喂，可提高仔猪成活率和生长速度。在育肥猪、犊牛饲料中添加本品，能提高增重，提高饲料利用率。

富马酸主要用来制合成物(如聚酯)、松香脂等，也可在食品中添加酸味，其需求量不断增长，经水合后生产DL-苹果酸。

聚酯树脂未饱和，树脂具有良好的耐化学药剂性和耐热性；与醋酸乙i烯共聚可制成性能优良的胶粘剂；与***共聚可生产玻璃钢；增塑剂原料；医i药、***、光学漂白剂的中间体；食品添加剂，用作酸味剂，是食品添加剂，我国GB2760-1996规定允许使用的食品添加剂和食用香料。增香、抗i氧化助剂，可用于饮料、糖果、粉状食品和烘焙食品。ADI值0~6 mg/kg。